Partir d’un croquis crayonné pour arriver à un plan digital abouti où chaque détail a son importance et où fonctionnalité et esthétisme vont de pair, tel est le rôle de Cédric Depraetere, dessinateur technique chez Bossuyt Grootkeukens. « Je n’ai encore jamais dessiné deux fois la même chose. Chaque concept de cuisine est différent, adapté à la situation et aux demandes du chef. Du pur travail sur-mesure. »

Créativité, innovation, perfection… sont trois valeurs préconisées tant par Bossuyt Groot-keukens que par le restaurant Vinto, qui ouvrit ses portes le 4 octobre 2018. Que ces deux finiraient par se trouver était écrit dans les astres. Nous demandons un peu d’explication au chef-cuisinier Karel Van Oyen et au sommelier Pieter Fraeyman.

“Bien entendu, nos clients sont contents lorsque j’arrive. Et ils sont encore plus contents lorsque je repars et que tout marche comme sur des roulettes”, rigole Bob. Son boulot ? Aider. Et de préférence le plus vite possible. “Je suis technicien de service. Réparateur. Dépanneur. Appelez cela comme vous voulez. Lorsqu’un client appelle un jour, le lendemain, je suis dans sa cuisine. Et lorsque c’est vraiment urgent, le jour même.”

L’école hôtelière et de tourisme Spermalie a investi 400.000 euros dans une cuisine flambant neuve. Désormais, la cuisson s’y effectue sur des plaques à induction et on y dispose d’un pont thermique bien pratique. “Adieu, la chaleur étouffante de la cuisine”, se réjouit le chef du département, Koen Declerck.

Proposer une gastronomie accessible qui soit attentive à la qualité et au détail dans une atmosphère détendue, telles sont les valeurs de base défendues par Sir Kwinten. C’est avec ces valeurs à l’esprit que Yanick Dehandschutter et Glenn Verhasselt ont opté pour une cuisine de Bossuyt. Nous leur avons demandé ce qui a motivé leur choix.

La firme Bossuyt Grootkeukens, établie à Kuurne, est une valeur sûre dans le secteur. Elle fut créée en 1926 et est actuellement dirigée par la troisième génération. Avec la construction et l’installation de la cuisine du Restaurant Boury à Roulers – 1 étoile Michelin, Chef de l’année en 2017 – l’équipe de Bossuyt Grootkeukens a fourni une belle preuve de son expertise et de son savoir-faire.